- Diversiteti i kuzhinës rajonale kineze bazuar në tetë stile kryesore sipas gjeografisë dhe klimës.
- Dallimet themelore midis ushqimit autentik kinez dhe përshtatjeve perëndimore.
- Rekomandime për restorante në Madrid të specializuara në gatime tradicionale si rosa e Pekinit dhe dim sum.
Të zhytesh në botën e kuzhinës kineze në thelb hap derën drejt njërit prej universeve më interesante dhe të larmishme të kuzhinës që ekzistojnë. Gjëja e parë që duhet kuptuar është se nuk ekziston vetëm një kuzhinë e vetme; përkundrazi, gjigandi aziatik është një mozaik shijesh rajonale ku secila zonë ngulit karakterin e vet unik bazuar në përbërësit dhe historinë e saj të disponueshme.
Për një kohë të gjatë, në qytete si Madridi, ne jemi pajtuar me një version të thjeshtuar të përshtatur me shijet perëndimore , ku mbizotëronte orizi i skuqur ose pula me limon. Megjithatë, gjërat kanë ndryshuar rrënjësisht dhe tani mund të shijojmë një përzgjedhje shumë më autentike, duke filluar nga tempujt elegantë gastronomikë deri te tavernat e lagjes të frekuentuara nga vetë komuniteti kinez.
Shtyllat e kuzhinës rajonale
Ekziston një shprehje popullore që me shaka pohon se kinezët hanë çdo gjë që fluturon ose ecën, përveç aeroplanëve dhe tavolinave. Përtej shakasë, kjo pasqyron një larmi të madhe përbërësish që mund të duken të habitshëm në fillim, por është çelësi i pasurisë së saj. Për ta kuptuar, duhet të dini se kuzhina kineze ndahet në tetë stile kryesore : Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang dhe Hui.
Këto stile janë të lidhura ngushtë me mjedisin përreth. Për shembull, kuzhinat e Jiangsu dhe Zhejiang shihen si bukuritë delikate të Deltës së Lumit Jance, ndërsa ato të Shandong dhe Anhui përfaqësojnë forcën dhe thjeshtësinë e veriut. Nga ana tjetër, Guangdong dhe Fujian janë të njohura për elegancën e tyre të rafinuar , ndërsa Sichuan dhe Hunan janë të famshme për shijet e tyre intensive, të larmishme dhe shpesh shumë pikante.
Rrugët gastronomike në Madrid
Nëse doni të shkëputeni nga konvencionalet dhe të dëshironi shije autentike, Madridi ka shumë vende që festojnë traditën. Grupi China Crown, i udhëhequr nga María Li Bao dhe vëllai i saj Felipe, është një shembull kryesor. Në restorantet e tyre, si Bao Li , mund të shijoni receta të riinterpretuara kantoneze ose të vizitoni Lelong në Plaza Canalejas nëse kërkoni një përvojë luksoze me një dizajn spektakolar.
Disa gatime janë të shenjta dhe rosa e Pekinit është mbreti i padiskutueshëm. Te Tsé Yang, ajo shërbehet në tre pjata: së pari në krepa të hollë me kastravec, pastaj e skuqur me perime dhe së fundmi me një supë ushqyese të bërë nga kockat. Vende të tjera, si El Bund , një nga të preferuarat e ambasadorit kinez, janë të njohura për tenxheret e tyre të nxehta Sichuan dhe makaronat e freskëta të prera me dorë, të tilla si makaronat lamian.
- Zhen: Specialistë në gatime nga Pekini, Shangai dhe Sichuani, duke vënë në dukje rosën e tyre të pjekur në dru frutash.
- Kuzhina e Sojës: Një hapësirë ku Julio Zhang përzien teknikat moderne me kuzhinën tradicionale nga rajone të ndryshme.
- Don Lay: Një tempull i kuzhinës kantoneze ku lëkura e rosës krokante është ylli.
- Hunan dhe Lao Tou: Vende më autentike dhe të përballueshme, veçanërisht në lagje si Usera, ku tofuja në stilin e Changsha-s dhe supë me kokë merluci.
- Dong Feng: Një restorant klasik familjar në lagjen Retiro që përqendrohet te shija e gatimit në shtëpi dhe shërbimi i mirë.
Aksesorë dhe kuriozitete aziatike
Nuk mund të flasim për Kinën pa përmendur kulturën e çajit , e cila është shumë më tepër sesa thjesht një pije; është një shtyllë sociale dhe ekonomike që shoqëron çdo vakt. Është gjithashtu interesante të theksohet se, ndërsa shpesh kërkojmë kuzhinën kineze, shpesh hasim gastronominë vietnameze . Kuzhina vietnameze dallohet për natyrën e saj freskuese, me një përdorim të madh të frutave tropikale dhe një ekuilibër midis ëmbëlsisë dhe thartësisë , duke përdorur salca peshku dhe soje për të aromatizuar rolet e saj të famshme të pranverës.
Eksplorimi i këtyre opsioneve kulinare është mënyra më e mirë për të përjetuar një kulturë nga brenda. Qoftë duke shijuar dim sum të përgatitur me dorë apo duke provuar përbërës të panjohur, gjëja e rëndësishme është të lini mënjanë frikën tuaj dhe të udhëhiqeni nga aromat. Kuzhina e vërtetë aziatike është një udhëtim shqisor që na mëson se diversiteti është themeli i çdo shijeje të shkëlqyer.
